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Como bien dice el dicho, “en gustos se rompen géneros”, y así es la gastronomía. Te pueden gustar por igual los tacos de suadero de la esquina y el omakase de tacos de Pujol. No es que tengan puntos de comparación, pero puedes valorar a cada uno en su momento.
Los mexicanos tenemos el estómago bien curtido y no nos espanta nada, pero sí es muy importante saber que se está comiendo y con qué está hecho, por eso platicamos con el chef Joan Bagur, fundador junto con la chef María Teresa Ramírez Degollado, de Sal y Dulce Artesanos, para que nos dijera a grandes rasgos cuáles son los elementos que debemos tomar en cuenta a la hora de comprar una Rosca de Reyes, para no andar comprando nada más por comprar.
“Yo como cocinero y panadero, en lo que me fijo al comprar una Rosca de Reyes es en el proceso de elaboración y los ingredientes. Tiene que estar elaborada con masa madre, reposo prolongado y alto porcentaje de una buena mantequilla. Los golosos nos fijamos más en la masa que en la decoración”, comenta el chef.
Pero no todos somos tan expertos, así que se me ocurrió preguntar en la panadería en qué se fijaban los consumidores y las respuestas más populares fueron: que se vea bonita, que esté fresca y que el pan sea suave.
Hoy en día las redes sociales e internet te arrojan toda la información que se te pueda ocurrir, por eso el chef Joan Bagur te invita a que te eches un clavado para que leas reseñas de diferentes lugares y/o del panadero que trabaja ahí y si te da confianza ya la hiciste.
“Para mí es importante conocer la trayectoria del establecimiento y del panadero que elabora las roscas. Esta confianza con el panadero es lo fundamental que buscamos, así que mi recomendación es que pregunten a la hora de comprar su rosca todas estas características que anteriormente he mencionado”, agrega el chef.
En Sal y Dulce Artesanos se preocupan por estar siempre actualizados y cubrir las necesidades de alta repostería en México para consumo en restaurantes, cafeterías y banquetes. Este 6 de enero te recomendamos no perderte su deliciosa Rosca de Reyes tradicional.
