El chef Lalo Plascencia se ha dado a la tarea de explicar a detalle, a través de sus transmisiones en Facebook Live y en su canal de Youtube, diferentes temas de interés actual en materia gastronómica. Uno de ellos es el enchilamiento como sexto sabor. Ahora nos comparte cinco tips que debes tomar en cuenta cuando cocines con chiles.
TOMA NOTA
1.- Selecciona chiles secos enteros, sin picaduras o agujeros. Deben ser brillantes, suaves al tacto y con aroma típico de cada variedad.
2.- Para evitar un picor excesivo en chiles frescos, retirar venas y semillas y remojar 20 minutos en agua fría con sal.
3.- La pulpa de los chiles secos debe asarse en un comal caliente sin grasa por ocho segundos de cada lado para evitar quemarla.
4.- Un chile quemado presenta puntos negros, aromas a ceniza y sabores amargos. Es mejor desecharlos para evitar estropear una preparación.
5.- En un recipiente coloca las semillas. Resérvalas en un frasco hermético fuera de la luz y el calor. Cuando acumules una buena cantidad, puedes tostarlas, molerlas y agregarlas a la fruta.
SABÍAS QUE...
La capsaicina es el compuesto químico que le da picor a los chiles.
