/ viernes 11 de septiembre de 2020

Buñuelos una dulzura en todas las épocas de año

No hay nada más delicioso que esos postres que nos remiten a nuestras abuelas

Es un postre típico durante fiestas patronales, es por eso que es muy común encontrarlos en las ferias. Según el libro de La Gastronomía Mexicana de Larousse el origen de su nombre es incierto algunos consideran que surge del latín medieval bungo, que significa bulbo; en francés se conoce como beignet, que también significaba hinchazón, pues en cualquiera de sus formas se infla al freírse. Otros datos históricos indican que puede ser una preparación de árabe, llevada a Europa en la época de las cruzadas.

Para que en estas fiestas patrias te luzcas con el postre aquí te compartimos un par de recetas de buñuelos. 

Buñuelos de viento de la chef María Elena Lugo Zermeño del restaurante Nicos / Cortesía Larousse

BUÑUELOS DE VIENTO

María Elena Lugo Zermeño Chef Restaurante Nicos

INGREDIENTES
1 taza de leche
2 huevos
20 g de azúcar
2 pizcas de sal
250 g de harina de trigo
Cantidad suficiente de aceite
Cantidad suficiente de azúcar mezclado con canela molida, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Bate la leche, los huevos, el azúcar y la sal. Añade poco a poco la harina hasta que se integre bien y la consistencia sea de atole ligero. Deja que repose durante 30 minutos y pásala a un recipiente plano y extendido.

Coloca sobre el fuego una cacerola con abundante aceite. Cuando esté caliente, pero no demasiado, sumerge un molde de buñuelos en él, sácalo y, con cuidado, tócalo; si está caliente, pero sin que queme, es que está listo para freír. O bien, mide la temperatura con un termómetro, que debe ser de 125 °C.

Sumerge el molde de buñuelo en la mezcla sin que esta cubra la parte superior, sino solo la pared exterior. Escurre bien el molde y sumérgelo en el aceite; conforme se vaya esponjando el buñuelo, ve desprendiéndolo del molde con ayuda de una pala. Deja que se dore un poco por la parte inferior y dale vuelta. Una vez que el buñuelo esté ligeramente dorado, sácalo del aceite, escúrrelo bien y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite este paso con la mezcla restante las veces que sea necesario.

Revuelca los buñuelos en el azúcar con canela y sírvelos. 

Buñuelos de rodilla de la chef pastelera Fátima Yanin Zamudio Castelán de Cantinas No. 20 / Cortesía Fátima Zamudio

BUÑUELOS DE RODILLA  

FÁTIMA YANIN ZAMUDIO CASTELAN CHEF DE PASTELERÍA CANTINAS NO. 20

INGREDIENTES
250 gramos de harina
3 pizcas de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
120 mililitros de agua
Harina para extender
1 taza de aceite para freír

JARABE DE PILONCILLO
875 mililitros de agua
1 kilo de piloncillo
1 pieza de canela
300 gramos de guayaba

MODO DE PREPARACIÓN JARABE DE PILONCILLO

Calentar el agua con piloncillo, dejar hervir para que se derrita, reducir a fuego bajo hasta que tenga una consistencia ligera, cortar la guayaba en cuatro y colocarla en el jarabe para darle sabor.

MODO DE PREPARACIÓN

Incorporar los polvos y crear un volcán, agregar el huevo y poco a poco el agua, amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Nota: No debe quedar ni dura ni suave, si no les costara trabajo extenderlo.

Dejar reposar 20 min en refrigeración (tapada), extender con un poco de harina a grosor delgado, hacer bolitas de 20 gramos aproximadamente. Extender un poco con las yemas de los dedos para que no quede los bordes tan gruesos. Colocar encima de la mesa con un poco de harina y picarlos con tenedor por toda la superficie y Freír a que de tono color dorado claro.

Escurrir y pasar por azúcar con canela o jarabe de piloncillo y servir.

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Es un postre típico durante fiestas patronales, es por eso que es muy común encontrarlos en las ferias. Según el libro de La Gastronomía Mexicana de Larousse el origen de su nombre es incierto algunos consideran que surge del latín medieval bungo, que significa bulbo; en francés se conoce como beignet, que también significaba hinchazón, pues en cualquiera de sus formas se infla al freírse. Otros datos históricos indican que puede ser una preparación de árabe, llevada a Europa en la época de las cruzadas.

Para que en estas fiestas patrias te luzcas con el postre aquí te compartimos un par de recetas de buñuelos. 

Buñuelos de viento de la chef María Elena Lugo Zermeño del restaurante Nicos / Cortesía Larousse

BUÑUELOS DE VIENTO

María Elena Lugo Zermeño Chef Restaurante Nicos

INGREDIENTES
1 taza de leche
2 huevos
20 g de azúcar
2 pizcas de sal
250 g de harina de trigo
Cantidad suficiente de aceite
Cantidad suficiente de azúcar mezclado con canela molida, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Bate la leche, los huevos, el azúcar y la sal. Añade poco a poco la harina hasta que se integre bien y la consistencia sea de atole ligero. Deja que repose durante 30 minutos y pásala a un recipiente plano y extendido.

Coloca sobre el fuego una cacerola con abundante aceite. Cuando esté caliente, pero no demasiado, sumerge un molde de buñuelos en él, sácalo y, con cuidado, tócalo; si está caliente, pero sin que queme, es que está listo para freír. O bien, mide la temperatura con un termómetro, que debe ser de 125 °C.

Sumerge el molde de buñuelo en la mezcla sin que esta cubra la parte superior, sino solo la pared exterior. Escurre bien el molde y sumérgelo en el aceite; conforme se vaya esponjando el buñuelo, ve desprendiéndolo del molde con ayuda de una pala. Deja que se dore un poco por la parte inferior y dale vuelta. Una vez que el buñuelo esté ligeramente dorado, sácalo del aceite, escúrrelo bien y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite este paso con la mezcla restante las veces que sea necesario.

Revuelca los buñuelos en el azúcar con canela y sírvelos. 

Buñuelos de rodilla de la chef pastelera Fátima Yanin Zamudio Castelán de Cantinas No. 20 / Cortesía Fátima Zamudio

BUÑUELOS DE RODILLA  

FÁTIMA YANIN ZAMUDIO CASTELAN CHEF DE PASTELERÍA CANTINAS NO. 20

INGREDIENTES
250 gramos de harina
3 pizcas de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
120 mililitros de agua
Harina para extender
1 taza de aceite para freír

JARABE DE PILONCILLO
875 mililitros de agua
1 kilo de piloncillo
1 pieza de canela
300 gramos de guayaba

MODO DE PREPARACIÓN JARABE DE PILONCILLO

Calentar el agua con piloncillo, dejar hervir para que se derrita, reducir a fuego bajo hasta que tenga una consistencia ligera, cortar la guayaba en cuatro y colocarla en el jarabe para darle sabor.

MODO DE PREPARACIÓN

Incorporar los polvos y crear un volcán, agregar el huevo y poco a poco el agua, amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Nota: No debe quedar ni dura ni suave, si no les costara trabajo extenderlo.

Dejar reposar 20 min en refrigeración (tapada), extender con un poco de harina a grosor delgado, hacer bolitas de 20 gramos aproximadamente. Extender un poco con las yemas de los dedos para que no quede los bordes tan gruesos. Colocar encima de la mesa con un poco de harina y picarlos con tenedor por toda la superficie y Freír a que de tono color dorado claro.

Escurrir y pasar por azúcar con canela o jarabe de piloncillo y servir.

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