/ martes 21 de junio de 2022

Gastronomía Sostenible: cuidando la huella ecológica

El Día de la Gastronomía Sostenible es una fecha ideal para plantearnos un tema central: La disminución del desperdicio de alimentos

El 18 de junio se celebró el Día de la Gastronomía Sostenible, como lo define la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La fecha se presenta idónea para plantearnos un tema central en la lucha contra el hambre y la malnutrición: la disminución del desperdicio de alimentos.

Los esfuerzos por minimizar el desperdicio de alimentos son de vital importancia para los integrantes de las cadenas productivas involucrados en la preparación de alimentos y bebidas, puesto que es en los distintos eslabones de estas cadenas donde pueden hacerse mejoras y adecuaciones que permitan lograr el correcto aprovechamiento de los alimentos y disminuir el impacto ambiental y económico que implica el desperdicio.

Según datos del Banco Mundial, en 2021 la pérdida y desperdicio de alimentos en México ascendió a 491 mil millones de pesos, es decir, aproximadamente el 2.5% del Producto Interno Bruto en alimento que no llegó a un consumidor final.

Por lo que toca al impacto ambiental, el desperdicio de alimentos impacta directamente en el medio ambiente. El Banco de Alimentos de México (Red BAMX) apunta que 20.4 millones de toneladas de alimentos desperdiciadas en México generan 36 millones de toneladas de dióxido de carbono, que equivalen a las emisiones anuales de casi 16 millones de vehículos.

Ante el problema, algunas soluciones -a primera vista sencillas- que pueden implementarse y que son de impacto relevante, son la programación de compras, el almacenamiento adecuado de los alimentos para aumentar su vida útil y un consumo que privilegie productos de temporada.

Aún estamos a tiempo de crear conciencia sobre los modelos actuales de producción y consumo de alimentos / Foto: AFP

Sin embargo, estas acciones deben estar acompañadas por cambios profundos, como conocer el origen de los ingredientes y la temporada en que cada uno de ellos está disponible, el impacto que genera transportarlos, el cuidado de este transporte, el empaque que lleva cada producto y, posteriormente, cómo va a utilizarse en las cocinas evitando el desperdicio, integrándolos adecuadamente a los platillos.

Desde la perspectiva de Alsea, como operador líder de restaurantes, hemos establecido acciones para disminuir desperdicios: mantenemos un escrupuloso control de nuestra cadena de suministro, desde la planeación estratégica y selección de proveedores, hasta el servicio en restaurante o entrega a domicilio, logrando como resultado no perjudicar al medioambiente o la salud, tomando en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados y cómo llegan a los mercados, apoyando así a la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura y la gastronomía.

Además de esto, para el cuidado y garantía de la seguridad alimentaria y las mejores condiciones de los alimentos ofrecidos en los restaurantes, se cuenta con el Sistema Integral de Gestión de Inocuidad y Calidad Alsea (SIGICA). A ello se suma la capacitación al 100 por ciento de colaboradores con respecto a la NOM 251, relacionada con las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Por ello invitamos a todos los negocios dedicados a la preparación de alimentos y bebidas a implementar acciones para hacer un cambio, y esto parte de operaciones muy puntuales como realizar compras locales y de temporada, planificar los menús, promover el ahorro de agua, el reciclaje y la apuesta por el uso de productos ecológicos.

Enfrentamos grandes retos en torno al cuidado al medio ambiente, sin embargo aún estamos a tiempo para crear conciencia sobre los modelos actuales de producción y consumo de alimentos, promoviendo un uso eficiente y respetuoso de nuestros recursos alimentarios.

* Directora de Asuntos Corporativos de Alsea y Vicepresidente de Acción Política de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).



TE RECOMENDAMOS EL PODCAST⬇️

Disponible en: Acast, Spotify, Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer y Amazon Music



Lee también otros contenidos de Normal ⬇️

El 18 de junio se celebró el Día de la Gastronomía Sostenible, como lo define la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La fecha se presenta idónea para plantearnos un tema central en la lucha contra el hambre y la malnutrición: la disminución del desperdicio de alimentos.

Los esfuerzos por minimizar el desperdicio de alimentos son de vital importancia para los integrantes de las cadenas productivas involucrados en la preparación de alimentos y bebidas, puesto que es en los distintos eslabones de estas cadenas donde pueden hacerse mejoras y adecuaciones que permitan lograr el correcto aprovechamiento de los alimentos y disminuir el impacto ambiental y económico que implica el desperdicio.

Según datos del Banco Mundial, en 2021 la pérdida y desperdicio de alimentos en México ascendió a 491 mil millones de pesos, es decir, aproximadamente el 2.5% del Producto Interno Bruto en alimento que no llegó a un consumidor final.

Por lo que toca al impacto ambiental, el desperdicio de alimentos impacta directamente en el medio ambiente. El Banco de Alimentos de México (Red BAMX) apunta que 20.4 millones de toneladas de alimentos desperdiciadas en México generan 36 millones de toneladas de dióxido de carbono, que equivalen a las emisiones anuales de casi 16 millones de vehículos.

Ante el problema, algunas soluciones -a primera vista sencillas- que pueden implementarse y que son de impacto relevante, son la programación de compras, el almacenamiento adecuado de los alimentos para aumentar su vida útil y un consumo que privilegie productos de temporada.

Aún estamos a tiempo de crear conciencia sobre los modelos actuales de producción y consumo de alimentos / Foto: AFP

Sin embargo, estas acciones deben estar acompañadas por cambios profundos, como conocer el origen de los ingredientes y la temporada en que cada uno de ellos está disponible, el impacto que genera transportarlos, el cuidado de este transporte, el empaque que lleva cada producto y, posteriormente, cómo va a utilizarse en las cocinas evitando el desperdicio, integrándolos adecuadamente a los platillos.

Desde la perspectiva de Alsea, como operador líder de restaurantes, hemos establecido acciones para disminuir desperdicios: mantenemos un escrupuloso control de nuestra cadena de suministro, desde la planeación estratégica y selección de proveedores, hasta el servicio en restaurante o entrega a domicilio, logrando como resultado no perjudicar al medioambiente o la salud, tomando en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados y cómo llegan a los mercados, apoyando así a la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura y la gastronomía.

Además de esto, para el cuidado y garantía de la seguridad alimentaria y las mejores condiciones de los alimentos ofrecidos en los restaurantes, se cuenta con el Sistema Integral de Gestión de Inocuidad y Calidad Alsea (SIGICA). A ello se suma la capacitación al 100 por ciento de colaboradores con respecto a la NOM 251, relacionada con las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Por ello invitamos a todos los negocios dedicados a la preparación de alimentos y bebidas a implementar acciones para hacer un cambio, y esto parte de operaciones muy puntuales como realizar compras locales y de temporada, planificar los menús, promover el ahorro de agua, el reciclaje y la apuesta por el uso de productos ecológicos.

Enfrentamos grandes retos en torno al cuidado al medio ambiente, sin embargo aún estamos a tiempo para crear conciencia sobre los modelos actuales de producción y consumo de alimentos, promoviendo un uso eficiente y respetuoso de nuestros recursos alimentarios.

* Directora de Asuntos Corporativos de Alsea y Vicepresidente de Acción Política de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).



TE RECOMENDAMOS EL PODCAST⬇️

Disponible en: Acast, Spotify, Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer y Amazon Music



Lee también otros contenidos de Normal ⬇️

Local

Llega Jaime Barrón a relevar a García Rodríguez en la SSPyTM

Tras la renuncia de Mauricio García Rodríguez a la Secretaría de Seguridad Pública y Tránsito Municipal, esta tarde el alcalde le tomó protesta a Jaime Othoniel Barrón Valdez

Local

"Están haciendo escarnio de mi persona": se defiende Sergio Avendaño

Defendió a Rosendo Camacho Luque y descartó que exista conflicto de intereses al defenderlo

Local

Ya van tres diputados contagiados de Covid-19 en las últimas horas

La mayoría de los legisladores en las sesiones hacían caso omiso a las recomendaciones, se les veía charloteando sin cubrebocas y sin la sana distancia

Sociedad

Migrantes arriesgan su vida, corren entre los autos para cruzar la frontera con EU (video)

Un grupo de migrantes fue captado corriendo en una avenida principal de Ciudad Juárez para intentar llegar al río bravo

Doble Vía

¿Qué canción te salvaría de Vecna? Spotify te tiene la respuesta ante el final de Stranger Things

Spotify lanzó una playlist para que los usuarios descubran que canción puede salvarlos de Vecna

Mundo

EU anuncia más misiles y munición para Ucrania

El nuevo paquete de ayuda militar incluye dos sistemas de defensa antiaéreos, misiles para los lanzacohetes Himars de Estados Unidos suministrados en junio

Local

Llega Jaime Barrón a relevar a García Rodríguez en la SSPyTM

Tras la renuncia de Mauricio García Rodríguez a la Secretaría de Seguridad Pública y Tránsito Municipal, esta tarde el alcalde le tomó protesta a Jaime Othoniel Barrón Valdez

Local

"Están haciendo escarnio de mi persona": se defiende Sergio Avendaño

Defendió a Rosendo Camacho Luque y descartó que exista conflicto de intereses al defenderlo

Mundo

Asesinan a líder indígena y opositor a minería ilegal en Venezuela

Virgilio Trujillo Arana, indígena uwottuja de 38 años, era uno de los primeros guardianes territoriales en el municipio Autana, de Amazonas