/ jueves 20 de junio de 2019

Tajine, delicias del Magreb

Conoce este platillo típico de países africanos, cuyo nombre también se emplea para las vasijas con las que se prepara

Sabías que… El tajine, como recipiente, se elabora con barro cocido y es de aspecto sencillo.

El tajine es un invento que muestra la capacidad de adaptación de las antiguas poblaciones mediterráneas para cocinar en determinadas condiciones de vida;por ejemplo, en el desierto, pero lo mejor de todo es que ha llegado hasta nuestros días como parte de una cultura viva.

Se conoce con ese nombre a un platillo originario de las poblaciones bereberes que han habitado durante siglos la zona del Magreb.En castellano significa: “por donde sale el sol”y es comúnmente consumido en los pueblos del norte de África, entre ellos Marruecos, Túnez, Libia, Argelia, Egipto y Sudán, por mencionar algunos.

Por la mañana, las calles están llenas de tajines cocinándose para la hora de la comida.

Data del año 5000 a.C. y se dice que este platillo era servido en los palacios alrededor del siglo XVI para agasajar a los invitados, ya que el tajine es un símbolo de hospitalidad en los pueblos anteriormente mencionados.

Este guiso toma el nombre del recipiente que se usa para prepararlo, elaborado en barro y conformado por dos piezas: un plato hondo con una tapa cónica.

El tajine, que por influencia de la fonética francesa se pronuncia tayín, se caracteriza porque se prepara con una cocción lenta, originada por la forma antes mencionada del recipiente de barro donde se cocina, la cual permite repartir el calor por todo su interior, algo parecido a cocinar al vapor. De esta forma, los ingredientes que lo componen conservan sus propiedades y características organolépticas principales. Asimismo, los alimentos conservan su temperatura bastante tiempo, razón por la que es llevado intacto a la mesa para consumirlo en el mismo recipiente en el que se cocinó.

Hay vasijas de ornamento que solo se usan para decoración.

Es importante mencionar que todo lo que vaya dentro de una de estas vasijas puede considerarse tajine por el simple hecho de haberse cocinado ahí.

Los guisos de este tipo más tradicionales son el de pollo y el de cordero, ambos acompañados de verduras como calabazas, zanahorias y papas; también llevan deliciosas ciruelas caramelizadas y albaricoques, en México algo parecido al chabacano o al melocotón. Hay quienes lo cocinan con pescado o atún, y si eres vegetariano, están los que se preparan con verduras. En Marruecos suelen cocinarlo con diferentes especias, pues es un país en el que abundan. y además les gusta hacer mezclas de ellas para obtener sabores auténticos.

Tajine de ornamento y para cocinar

Los tajine que se venden como decoración suelen estar elaborados con cerámica, están adornados y barnizados; este barniz puede contener plomo, por lo que no son aptos para preparar alimentos. Sin embargo, el tajine que venden para cocinar,si bien puede tener diseños más llamativos, debe tener una etiqueta que indique que el barniz usado está libre de plomo y es apto para cocinar.

Se trata de un guiso que cuenta con una larga historia.

Sabías que… El tajine, como recipiente, se elabora con barro cocido y es de aspecto sencillo.

El tajine es un invento que muestra la capacidad de adaptación de las antiguas poblaciones mediterráneas para cocinar en determinadas condiciones de vida;por ejemplo, en el desierto, pero lo mejor de todo es que ha llegado hasta nuestros días como parte de una cultura viva.

Se conoce con ese nombre a un platillo originario de las poblaciones bereberes que han habitado durante siglos la zona del Magreb.En castellano significa: “por donde sale el sol”y es comúnmente consumido en los pueblos del norte de África, entre ellos Marruecos, Túnez, Libia, Argelia, Egipto y Sudán, por mencionar algunos.

Por la mañana, las calles están llenas de tajines cocinándose para la hora de la comida.

Data del año 5000 a.C. y se dice que este platillo era servido en los palacios alrededor del siglo XVI para agasajar a los invitados, ya que el tajine es un símbolo de hospitalidad en los pueblos anteriormente mencionados.

Este guiso toma el nombre del recipiente que se usa para prepararlo, elaborado en barro y conformado por dos piezas: un plato hondo con una tapa cónica.

El tajine, que por influencia de la fonética francesa se pronuncia tayín, se caracteriza porque se prepara con una cocción lenta, originada por la forma antes mencionada del recipiente de barro donde se cocina, la cual permite repartir el calor por todo su interior, algo parecido a cocinar al vapor. De esta forma, los ingredientes que lo componen conservan sus propiedades y características organolépticas principales. Asimismo, los alimentos conservan su temperatura bastante tiempo, razón por la que es llevado intacto a la mesa para consumirlo en el mismo recipiente en el que se cocinó.

Hay vasijas de ornamento que solo se usan para decoración.

Es importante mencionar que todo lo que vaya dentro de una de estas vasijas puede considerarse tajine por el simple hecho de haberse cocinado ahí.

Los guisos de este tipo más tradicionales son el de pollo y el de cordero, ambos acompañados de verduras como calabazas, zanahorias y papas; también llevan deliciosas ciruelas caramelizadas y albaricoques, en México algo parecido al chabacano o al melocotón. Hay quienes lo cocinan con pescado o atún, y si eres vegetariano, están los que se preparan con verduras. En Marruecos suelen cocinarlo con diferentes especias, pues es un país en el que abundan. y además les gusta hacer mezclas de ellas para obtener sabores auténticos.

Tajine de ornamento y para cocinar

Los tajine que se venden como decoración suelen estar elaborados con cerámica, están adornados y barnizados; este barniz puede contener plomo, por lo que no son aptos para preparar alimentos. Sin embargo, el tajine que venden para cocinar,si bien puede tener diseños más llamativos, debe tener una etiqueta que indique que el barniz usado está libre de plomo y es apto para cocinar.

Se trata de un guiso que cuenta con una larga historia.

Local

Tenía una urgencia y paró el tráfico en pleno centro de Culiacán

Un hombre se hace viral por bajar de su carro en el centro de Culiacán hacer sus necesidades fisiológicas

Local

Mañana nombrarán al Colegio Electoral para elección del Suntuas Administrativos

Será mediante la Asamblea General Ordinaria que se hará la elección

Local

Busca Rocha Moya crear en Sinaloa una cultura de protección civil

El gobernador encabeza en Mazatlán la Reunión Nacional de Protección Civil Temporada de Lluvias y Ciclones Tropicales 2022

Gossip

Polémica rodea al primer día en Cannes

Una película inaugural poco satisfactoria, acusaciones de plagio y cambios en la cúpula del certamen, la marca

Gossip

Cuestionario Proust: Antonio Sánchez

El mexicano comenzó a tocar la batería a los cinco años y durante su adolescencia se desempeñó en las escenas del rock, el jazz y la música latina de su país.

Gossip

Los Tigres del Norte retoman shows en vivo

Presentan su nuevo álbum La reunión deluxe y se alistan para ofrecer tres conciertos en el AN

Mundo

Crece interés por píldoras abortivas en EU

La doctora Rebecca Gomperts, quien ha dedicado años a la lucha de las  mujeres por el acceso al aborto alrededor del mundo, asegura que en ese país ha aumentado el interés por este tipo de procedimientos

Gossip

Realizan homenaje póstumo a Gregorio Rocha

La UNAM proyectará en el Centro Cultural Universitario y el Museo del Chopo Los rollos perdidos de Pancho Villa, la película más conocida del realizador fallecido en un accidente carretero

Gossip

Se unen los hermanos De la Parra en un disco

El cantante Mane de la Parra produjo un disco junto con la directora Alondra de la Parra, que presenta los clásicos mexicanos interpretados con sinfónica